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中國臺灣的飲食文化中離不開蚵仔，也就是蠔。從臺北乘坐高鐵大約一個半小時，就能抵達全臺灣蚵仔產量最多的地方——嘉義縣。

一顆顆的蚵仔是臺灣養殖業的命脈、漁村重要的經濟來源，但隨著養蚵產業發展，污染問題開始危及蚵仔“鎮鄉之寶”的地位，廢棄的上百噸蚵殼怎樣才能產出更多價值？

幾月的蚵仔最肥美？

【資料圖】

嘉義縣的東石鄉，人口大約是兩萬三千人，幾乎全鄉的人都靠蚵仔吃飯。蚵仔是牡蠣科的軟體動物，在臺灣多見于西海岸較淺的海域。

主持人 林有懿

我來東石鄉一看就發現，這里賣的好多東西都是跟蚵有關，蚵仔煎、炸蚵卷、蚵仔酥、現剖蚵、帶殼蚵，而且還有冷凍食品批發零售，還可以配送到你家里。

看來這個蚵呢真的是東石鄉的特產，就是這邊的鎮鄉之寶！

在東石鄉，許多餐廳的招牌菜都是用在地最新鮮的蚵仔，做成各式各樣的料理，吸引臺灣各地的人慕名而來。

尤其到了每年的5月到9月間，是蚵仔最肥美、最適合食用的季節，采收的蚵仔粒大而飽滿，新鮮又甜美。

主持人 林有懿

鮮蚵的奶味非常的濃郁，肉質幾乎是入口即融，是軟綿的。我聽說它的這個醬汁非常的特別，有姜有蒜，可以提味去腥。所以我現在這樣子吃下去，整個是鮮美可口，吞下去之后現在還有一點點回甘的，非常過癮。

蚵仔煎素有“臺灣小吃第一”的美譽，還曾榮登“臺灣十大小吃排行榜”的榜首。它很像 “蠔煎“，但做法明顯有別。

主持人 林有懿

它的這個面餅的部分其實很薄，里面排得滿滿的都是蚵。由面漿、菜、蛋來襯托出它的美味，這真的可以說是主次分明。

但美味的背后藏著一個“陳年弊病”……

蚵灰和魚塭泥的潛力？

全臺灣每年產出的牡蠣凈肉，至少超過2萬噸。只是吃完了鮮蚵，剩下的蚵殼每年卻高達15萬噸以上。

從前，人們隨意堆在路邊和家門口，引發蚊蟲滋生、造成空氣和環境污染等隱患。嘉義縣東石鄉是養蚵重地，問題自然更加嚴峻。

戴老板是道地的東石鄉人。他不忍見家鄉環境越變越差，十年前便在縣政府的協助下開了一家廢棄蚵殼暫存廠，讓蚵農有個合法的地方丟蚵殼。

這里每天可以從東石鄉各地回收大約一百噸的蚵殼，數量如此驚人，如果留在社區，后果不堪設想。

所有的蚵殼經過簡單的處理后就暫存在這里，然后轉賣給中、后端廠商循環再利用。

牡蠣蚵殼富含95%的碳酸鈣，有很多再利用的價值。

嘉義縣政府希望可以創造一個海洋廢棄物循環經濟典范，把“垃圾變為黃金”。

相傳嘉義縣的養殖蚵業是由泉州人在280年前帶到臺灣而發展起來的。

十多年前，嘉義縣鄉村永續發展協會成立，立志攜手東石人從各方面一起努力，讓自己的鄉鎮永續發展。

經過5年的研究，他們成功地利用在地廢料——蚵殼和魚塭泥，制作出能展現東石地方人情風貌的東石陶。協會還動員老、中、青鄉民一起動手制陶、出售，以加深他們對永續發展的概念。

制陶導師 蔡信泉

陶藝中釉藥的元素都是礦物。在我們看起來，蚵灰和魚塭泥同樣是礦物，問題只是我們要選擇什么方式，讓它呈現出我們想要的特色。我們希望讓它有“海風的味道”。

一個傳統的行業撐起一個地方的過去和未來，有了年輕一代的承接，養蚵不會沒落，東石村的前景也充滿希望。

每一個鄉鎮都有屬于自己獨特的“鎮鄉之寶”！當中包括世代相傳的技能、源自大自然的恩賜及翻轉鄉鎮經濟命運的行業，馬來西亞砂拉越的“天選之米”、西班牙的“弗拉明戈”、中國臺灣的蚵仔、葡萄牙里斯本魚罐頭、瑞士的“鐘表谷”……揭開世界各地特殊的“寶”，透視每座鄉鎮的精神和樣貌，認知不同的世界！

敬請觀看鳳凰大視野

《鎮鄉之寶》

編輯：王鼎堯

標簽： 不堪設想 慕名而來 屬于自己 世代相傳